《主播3600變》總舖師神速上菜 直擊尾牙宴幕後秘密

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過年腳步越來越近,各大公司行號陸續開始吃尾牙。五六百人甚至上千人的美味佳餚,大廚到底是如何準備的呢?

「尾牙」是一年一度老闆犒賞員工的日子,不只吃好、更要吃飽。有45年經驗的主廚阿南師,是「正港」從流水席做到五星級的老師傅。阿南師表示尾牙和喜宴不一樣,尾牙要讓大家吃飽,喜宴則講求花俏。為了隨時掌握每道菜的口味,師傅手臂上的小口袋裝著試吃的湯匙。一次準備上百人份的美味佳餚並不容易,十幾雙手像裝了馬達一樣快速轉動,這邊還在盛鮑魚、另一頭已經開始炸蝦餅,分組進行才能確保外頭的客人能夠一道接一道大快朵頤。

尾牙期間大廚一個星期做7天,有時還是午場加晚上,月薪6位數。但若想要入門,必須要有餐飲丙級證照,起薪24000元!尾牙季要一直忙到除夕夜當天,緊接著開年還有春酒場。每一場辦桌不只盡心盡力,烹調創意還要與時俱進,才能有兼具美味及外表的佳餚讓大家有機會一享口福。

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